ウイスキー仕込み作業その４【再留行程】

二度目の蒸留であるウイスキーの再留が始まると、
蒸留室は初留の時よりも強い香りが漂います♪
再留は３日に１回行われます。
ヘビータイプの仕込み中は特に強い香りが楽しめるそうです！

(1)再留を経てウイスキーへ・・・
銅製の蒸留機は悪い風味や雑味を取り除く役割を果たすので美味しいウイスキーを作りには欠かせません。
３日分の初留液１８００リットルを蒸留して出来上がる再留液は６００リットル！
原料の２０％がウイスキーとして残ります。
最後まで残ったこの６００リットルに美味しさがぎゅっと詰まっているんですね♪

(2)透き通るウイスキー♪
蒸留によりアルコール度数は３倍になるそうです。
７％の原酒が初留で約２０％、再留で約６０％･･･どんどん高くなります！
一日の中で一番香りが良く、アルコール度数が高いのは蒸留が始まったばかりの頃。
ピーク時のアルコール度数はなんと７０％もあるんだとか！
（９時～１０時頃に見学に行くのがおすすめです♪）

(3)熟成であめ色に♪
透明なウイスキーを樽で熟成させることで見慣れたあめ色のウイスキーが完成！
色だけならば約３週間でついてしまうそうですが、風味や味わいは３～１５年の長い時間をかけて育んでいきます。
美味しいお酒ができるには時間も手間もかかるのですね･･･！

ホワイトウイスキーの質は作り方や蒸留機によって決まり、
熟成後のウイスキーの質は樽（素材、過去に同じ樽で保存した酒の有無とその種類）によって変化するそうです。
商品によって風味が異なるのはこんな要因が関係しているんですね。
今年仕込まれたウイスキーが商品になるには早くても３年かかるそうです。
今日生まれたウイスキーは一体どんな風味になるのでしょう･･･？
３年後の完成が待ち遠しいでですね！

→ウイスキー仕込み作業その１【糖化行程】
→ウイスキー仕込み作業その２【発酵工程】
→ウイスキー仕込み作業その３【蒸留工程・初留】